用料
净膛加吉鱼一尾，800克、香菇丁80克、冬笋丁60克、肥猪肉丁100克、胡萝卜丁20克、青椒丁20克、葱段60克、姜片30克、八角3枚、郫县辣酱50克、白糖35克、盐5克、味精2克、米醋30克、酱油20克、绍酒25克、烹调油50克
做法
1、把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀。
2、锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。
3、把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面。
4、两面煎好后用盘子起出备用。
5、用锅中剩余的油煎炸八角。
6、八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油。
7、然后下入肥肉丁煸炒。
8、把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香。
9、然后放入香菇和冬笋煸炒。
10、把配料炒透后烹入绍酒。
11、然后再倒入大约20克酱油炒匀。
12、最后倒入米醋30克炒匀。
13、舀入大约35克的白糖炒匀。
14、最后用适量盐调好味道。
15、把鱼摆放入锅中加入开水。
16、水与鱼持平即可。
17、然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。
18、在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身。
19、鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁。
20、当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。
21、把鱼铲出后码入盘中。
22、拣出锅中的葱姜八角不要。
23、然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。
24、最后倒入青椒粒煸炒数下。
25、然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上。
26、稍事点缀便可上桌。（注：如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）
