用料
韭黄200克、油发干肉皮100克、食用碱1克、鸡清汤200克、香葱5克、姜2克、精盐3克、美极鲜酱油5克、白糖2克、味精2克、料酒5克、植物油30克、麻油5克
做法
1、原料图片。
2、先将油发干肉皮置碗内，倒入开水浸泡至软。然后，在热水中加入食用碱，洗去油渍，再漂洗干净。
3、再将漂净的肉皮置案板上，用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。
4、将韭黄摘去黄叶，用清水漂洗干净。
5、然后，置案板上用刀切成4厘米长的段。
6、香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮，切成末。
7、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入肉皮条汆一下，捞出后，用清水漂净油脂。
8、锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至六成热时。
9、倒入肉皮条翻炒，然后，加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。
10、再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。
11、接着放入韭黄段。
12、继续翻炒至韭黄软时。
13、添加味精，调味后，淋上麻油，出锅装碟即成。
