用料
鳝鱼适量、大蒜头适量、酱油适量、高汤适量、盐适量、糖适量、姜适量、料酒适量
做法
1、中等粗细的黄鳝10根 大蒜头2头 ，活的黄鳝买好 让摊主划成“鳝筒”
2、回家后黄鳝去头去尾，内脏刮洗干净，大蒜头剥好备用
3、鳝鱼表面有一层恶心的粘液
4、剪刀把黄鳝剪成3指宽的段
5、烧开水 倒进鳝筒段 ，烫2、3分钟 轻轻搅动
6、会有一层层的薄膜飘起 这些就是恶心的粘液
7、捞起后用冷水漂洗干净
8、大蒜瓣炒香
9、铺满砂锅底部
10、锅底留少许油 下姜片 鳝筒短炒一下
11、倒在蒜瓣上
12、加高汤或开水 酱油 料酒 盐糖 焖烧 肉能离骨，收汁，完成
