用料
鲤鱼1000克、黄豆芽300克、麻椒10克、辣椒碎10克、干辣椒适量、泡椒1勺、郫县豆瓣辣酱1勺、料酒适量、淀粉适量、盐3克、葱姜适量、食用油适量
做法
1、鲤鱼去鳞去膛洗净。
2、把黄豆芽摘洗干净备用。
3、准备好麻椒和辣椒碎、干辣椒。
4、泡椒1大勺，豆瓣辣酱1大勺。
5、鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
6、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
7、加入料酒、盐、淀粉上浆腌制20分钟。
8、将鱼头从中分两半，鱼排剁成块。
9、锅中放入适量的油，下入鱼头和鱼排煸炒至变色。
10、加入清水，烧开后倒入料酒和葱姜。
11、转小火烧至汤汁奶白色。
12、另起锅，加入油，炸香麻椒和辣椒碎，捞出备用。
13、下入洗净的黄豆芽，炒至断生。
14、把炒好的豆芽铺在大的容器底部。
15、锅中加入油，下入泡椒和豆瓣辣酱小火炒出红油。
16、倒入煮好的鱼头汤，烧开。
17、汆入腌制好的鱼肉片。
18、调入盐，稍煮2分钟。
19、把煮好的水煮鱼，倒入铺有黄豆芽的大碗中。
20、水煮鱼上面撒上，炸香的麻椒和辣椒碎。
21、起锅放入油，烧热爆香干辣椒。
22、把热油浇在水煮鱼上面即可。
