用料
虾仁300克、芹菜50克、西兰花几小朵、胡萝卜半根、鸡蛋一个、面粉适量、干红椒15个、蒜1头、姜一小块、花椒5克、火锅底料一茶匙、虾头400克、白芝麻适量、孜然粉1茶匙、盐1/4茶匙、料酒一汤匙、胡椒粉适量、糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙
做法
1、西兰花掰小朵洗净，芹菜洗净切成段，胡萝卜去皮切成片。
2、虾仁用少量的盐、一汤匙料酒、胡椒粉、姜末抓匀腌10分钟。
3、蒜拍碎，剩下的姜切片，红辣椒剪成段。
4、打一个鸡蛋在虾仁里，抓匀。
5、把虾仁放在面粉里裹上面粉。
6、胡萝卜和西兰花用开水焯一下。
7、捞出浸在冷水里。
8、锅里倒入适量的油，烧至温热。
9、放入虾仁小火炸至变色捞出。
10、锅里的油重新烧热，倒入虾仁大火炸一分钟。
11、炸好的虾仁捞出控油（炸好的虾球很诱人呢，忍不住吃了几个。
12、锅中倒入一茶匙油，放入花椒、姜蒜、辣椒、芝麻小火炒香。
13、放入生抽和火锅底料翻炒。
14、倒入芹菜，炒至断生，放入盐、糖和鸡精调味。
15、倒入炸好的虾球炒匀。
16、放入焯好的西兰花和胡萝卜翻炒均匀，在撒些白芝麻，翻炒几下。
17、虾球成品图。
18、虾头剪去虾须和虾枪，清洗干净，控水。
19、倒入盐、胡椒粉和料酒腌30分钟。
20、锅中倒油大火烧热，放入虾头，炸熟，我炸了大概有5分钟。
21、炸好的虾头捞出控油，拌上上孜然粉和椒盐装盘。
22、炸的香酥的虾头做下酒菜或者小零食都很棒呢。
