用料
碎排骨350克、红椒40克、黄椒40克、青椒40克、干豆豉20克、油炸花生米30克、熟芝麻5克、烹调油适量、清水适量、姜片10克、花椒20粒、葱丁20克、干辣椒4个、郫县辣酱15克、酱油15克、黄酒15克、香醋15克、鸡精2克、盐1克、白糖20克、白胡椒粉少许
做法
1、主要原料；碎排骨、红椒、黄椒、青椒、姜片、葱丁、花椒、干辣椒、干豆豉、郫县辣酱、油炸花生米、熟芝麻、酱油、黄酒、香醋、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、淀粉、清水、烹调油。
2、往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀。
3、腌制20分钟备用。
4、勾兑碗汁，往碗里倒入少许盐，往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖。
5、再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。
6、碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。
7、在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续研制10分钟。
8、把油炸花生米拍碎备用。
9、把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
10、油锅烧至六成热，下入碎排骨炸3分钟，炸透后捞出。
11、锅中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒，豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒，把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香。
12、放入葱姜煸炒。
13、葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开。
14、倒入炸好的排骨炒匀。
15、把碎排骨稍焖5分钟，用大火收干汤汁，然后下入彩椒翻炒。
16、最后撒入花生碎和熟芝麻炒匀。
17、所有食材炒匀后，便可出锅码盘。
