用料
面粉200g、卤羊肉150g、鲈鱼鱼片80g、金针菜25g、黑木耳20g、胡萝卜1根、绿豆粉丝半扎、大蒜苗6根、香菜少许、大蒜头6粒、葱白少许、姜片1片、羊肉汤500ml、细盐适量、麻辣鲜适量、味精适量
做法
1、面粉采用70%精白面粉对30%全麦面粉。
2、用温水化解少许酵母粉，然后用来和面。
3、泡坛子捞出泡好的豇豆备用。
4、将和好的面粉捏成面团。
5、用盆扣住面团，让面团醒片刻，使面团中的面粉颗粒充分湿润。
6、待醒面充分湿润后，用手反复揉制，使面团从沾手到不沾手。
7、最后将面团揉制成，质地细腻、表面光滑、面筋十足即可。
8、用擀面杖将面团擀制成与煎锅底相同大小的圆饼即可。
9、锅具采用美食家【双节同庆】活动奖品《爱仕达易洁不粘煎锅》，将擀制好的面饼，放置在煎锅中。
10、将《爱仕达易洁不粘煎锅》置于炉灶上，盖上锅盖，用文火煎烤。（盖上锅盖的目的:一是避免水分蒸发；二是由于锅内水汽热量集中传导，面饼易在较短时间内熟透。）
11、待锅内面饼熟透后，打开锅盖并将炉灶火焰略调大，然后，用手有规律地转动面饼，将面饼表面煎烤起壳即可。
12、煎烤好的面饼成品图示。
13、将煎烤好的面饼放置在案板上，用刀切成15mm左右的长条。
14、用刀将面饼长条切成象眼块备用。
15、金针菜用温水泡发洗净后，用手抽去花芯。
16、抽去花芯的金针菜需分别码放。
17、选择金针菜花瓣叶柄作为烹饪食材。
18、黑木耳用温水泡发后洗净。
19、大蒜选择粗细均匀的，并用清水侵泡后洗净。
20、将洗净的大蒜苗，用刀切成寸段。
21、胡萝卜用清水侵泡洗净后，去除表皮。（注：有机胡萝卜无需去皮。）
22、用刀将胡萝卜破开后，切厚度3mm左右的斜刀片。
23、选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼冰鲜鱼片。（注：鲈鱼冰鲜肉片是制作《芹香鱼羊白果粥》时冰冻冰鲜的，鱼片加工方法可见（【美食家主题赛---第四季】早餐主食米面精--生煎+粥，内有详细图谱）
24、鲈鱼肉片解冻后，加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、味精、淀粉，并用手上浆拌匀。
25、将鲈鱼肉片浆制10分钟左右。
26、选择纯绿豆粉丝，用温水侵泡后洗净。
27、选择500ml左右清炖的羊肉汤。
28、选择清炖卤制带皮的纯羊肉。
29、羊肉的加工与烹饪：
选择带皮羊肉一块，用温水洗净表皮污垢。
30、准备适量葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹。
31、将羊肉、葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹放入汤锅内，加入足量清水。
32、将汤锅置于炉灶上，用大火烧开5分钟后，转入文火将羊肉炖酥。
33、羊肉炖酥后，加入适量细盐调味，然后锅离火让其冷却。
34、待羊肉汤汁冷却后，将羊肉转入保鲜袋内，并用手整理成羊肉肉团，放入煸香冷藏，食用时取出切片，配上浆料，便是美味的下酒佳肴，羊肉汤储存在冰箱内，在日常生活中，即可作为高汤烹饪菜肴或早餐羊肉汤面等。（注：此方法有利于日常饮食营养摄入的均衡，更利于居家饮食科学配置和合理调整。）
35、锅内加入适量鱼汤，再加入羊肉汤。
36、待鱼羊鲜汤烧热后，加入金针菜、黑木耳、胡萝卜。
37、用大火将食材烧至六成熟后，加入绿豆粉丝，使绿豆粉丝吸足鱼羊鲜汁。
