用料
鲜虾适量、冬瓜适量、香葱适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、耗油适量、香油适量、胡椒粉适量、蒜适量、姜适量、精盐适量、鸡精适量、食用油适量
做法
1、把鲜虾洗净去皮，然后再虾背上切一刀，这样可以使炒出来的虾仁形状、口感俱佳。
2、取出鲜虾背上的虾线（虾屎/虾肠)。
3、把处理好的鲜虾调入适量：淀粉、生抽、耗油、香油、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。
4、冬瓜洗净，把皮、瓤去掉，切成大块，在每块冬瓜上切三刀，使其烹饪时更加入味；香葱切粒；蒜、姜切末。
5、热锅热油，放入蒜末、姜末爆香。
6、放入腌制好的鲜虾快速爆炒，撒入适量精盐炒匀，盛出备用。
7、洗锅，热锅热油，放入蒜末爆香后，放入冬瓜煸炒一下，调入适量生抽、一点点老抽炒匀。
8、调入高汤（或热水）、精盐，盖上锅盖中火焖至收汁，大概4分钟左右（中途揭开锅盖翻炒一下再盖上锅盖）。
9、收汁快收好时，放入炒过的鲜虾，调入适量鸡精，撒上香葱快速翻炒即可出锅。
