用料
肥瘦猪肉350克、水发香菇40克、冬笋100克、青虾肉100克、蟹腿肉25克、蟹黄50克、鸡蛋1枚、生粉10克、油菜150克、大葱50克、黄酒20克、鲜姜20克、盐5克、白胡椒粉1克、鸡粉2克、糖5克、浓缩鸡汁20克、蚝油15克
做法
1、肥瘦猪肉、水发香菇、冬笋、青虾肉、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、大葱、鲜姜、黄酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、糖、蚝油、浓缩鸡汁、油菜。
2、把猪的瘦肉、肥肉分别切成石榴果肉大小的丁，也叫做石榴丁，猪肉要肥四瘦六，肥瘦肉要分开切，如用五花肉也要分开来切。
3、把香菇、冬笋，分别也切成石榴果肉大小的丁。
4、把虾肉也切成石榴丁备用，蟹肉撕碎即可。
5、把肥瘦猪肉、香菇、冬笋、葱姜末、虾肉、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。
6、往混合的馅料中，倒入黄酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉等拌匀，再放里一枚鸡蛋拌匀。
7、舀一汤匙生粉大约10克，倒入馅料中，用手把馅料抓匀。
8、然后朝一个方向搅打上劲儿备用。
9、把洗净的油菜掰开，用开水汆烫至软，然后铺入砂锅里垫底。
10、炒勺上火注入适量清水，倒入泡香菇的水，水里再放入浓缩鸡汁、少许黄酒和白胡椒粉调匀煮开。
11、把搅打好的肉馅用手团成四个大丸子，蟹黄分成四份，在用手团肉丸的时候，把蟹黄包在每只肉丸朝上的一面，然后把四个大肉丸整齐的码放在垫好油菜的砂锅里。
12、把调制好的汤用勺贴着锅边徐徐注入砂锅中，汤和肉丸持平即可。
13、在每个肉丸上盖一片油菜叶遮挡住蟹黄，码放好葱段和姜片。
14、盖好锅盖，把砂锅烧开，然后改微火慢炖两小时。
15、慢炖两小时后，拣去里面的葱姜和菜叶不要，在砂锅里放入四棵油菜心。
16、盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌。
17、此款清炖蟹粉狮子头为四人份，可供四至五人享用。
18、味道十分鲜美，大宴小酌均可。
