用料
鲜嫩豇豆250克、鲜汤100克、水淀粉5克、干辣椒10克、香葱10克、姜5克、蒜头5克、精盐2克、酱油10克、醋5克、白糖2克、味精1克、麻油5克、植物油400克（耗约35克）
做法
1、原料图片。
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2、将豇豆摘去两头和虫蛀的部分，洗净沥干水分待用。
3、香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜末；干红辣椒用剪刀剪成小段。
4、锅洗净置旺火上，加入清水400克烧沸，放入整条豇豆。
5、焯至变色断生时，变软后，将豇豆捞出。
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6、放入凉水中过冷。沥干水分。
7、然后取一根，先打个结，再将豇豆的两头，分别从豇豆结中穿绕几圈，穿成豇豆圈。
8、全部穿绕成圈后，待用。
9、炒锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至六成热时。
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10、放入豇豆圈，炸至表皮变蔫（应保持青色）时。
11、立即捞出豇豆圈，沥油备用。
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12、原锅留植物油5克，放入干辣椒段、姜末、蒜末、葱末煸出香味。
13、然后，加入鲜汤烧沸。
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14、再添加酱油、精盐、白糖调味。
15、放入炸好的豇豆圈烧沸后，改用小火焖烧4分钟左右。
16、待豇豆圈酥软，再加入味精、醋调味，并用水淀粉勾薄芡。
17、淋上麻油，出锅整齐装碟即成。
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18、鱼香豇豆圈的成菜照片。
