用料
鸡翅中400g、酱油2大勺、料酒2小勺、白糖2小勺、耗油1小勺、花生油适量、干红辣椒5颗、花椒25粒、葱姜蒜适量、盐适量
做法
1、鸡翅中焯水后，用温水洗净，沥干备用。
2、葱切段，姜蒜切片，花椒、辣椒备好。
3、酱油和料酒放在同一个碗里备用。
4、起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色；
5、小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡；
6、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来；
7、立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀；
8、下葱姜蒜，翻炒均匀；
9、注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫；
10、加入干辣椒和花椒粒；
11、盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下；
12、不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀；
13、出锅，撒上葱花即可。
