用料
精小排500g、葱姜蒜适量、花生油2大勺、料酒1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油2大勺、冰糖香醋适量、盐少许
做法
1、小排骨用清水浸泡3-4小时，加入几片生姜。中间多次换水，换水时保留生姜。
2、泡水后的排骨沥干水分。等不及就用厨房纸擦干。
3、葱切段，姜蒜切片备用。
4、起炒锅烧热后加入花生油，放入排骨，大火煸炒。
5、炒至排骨水分收干、开始出油时转小火，继续煸炒至两面金黄。
6、加入料酒，迅速煸炒均匀。
7、依次加入生抽、老抽、蚝油，煸炒均匀。
8、加入葱姜蒜，煸炒均匀。
9、加入开水，没过排骨。大火烧开后撇去浮沫和多余的油脂。水要一次加足，中间不可以放水。如果拿不准，可以多加点儿，炖和收汁时多用点时间就是。
10、盖上锅盖，改小火炖煮1小时左右至肉质酥烂。
11、加入冰糖，改大火，不断翻炒，边收汁边融化冰糖，这时的汤汁越来越浓稠、颜色越来越油亮。
12、最后加入香醋，翻炒均匀，加盐调味即可起锅。加盐要适度，因为上面所用的酱油、蚝油都有咸味了。
