用料
内酯豆腐或南豆腐一大块、咸蛋黄3个、胡萝卜1小段、火腿肠1小段、青豆1茶匙、葱花1把、油适量、盐适量、鸡精适量
做法
1、备好咸蛋黄3个，内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块，胡萝卜和火腿肠各一段；葱一棵。
2、将咸蛋黄蒸熟取出，用刀切碎压成泥。
3、锅烧热放油，放入蛋黄泥不停地翻炒；
4、待蛋黄泥炒得起泡，体积膨大就炒好了，先盛起。锅里再放少许油，放入切碎的胡萝卜细丁慢火熬出红红的油，油呈鲜橙红色即为宝黄，如同荤菜之蟹黄，过滤出的油称为宝黄油。
5、重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀，放入青豆、火腿末一起炒匀，加入半小碗水烧滚，将豆腐切成小块放入煮沸，撒一点点盐和鸡精调味，用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉，勾芡推匀，淋上香油出锅装盘！
