用料
牛腩1000克、青葱碎适量、葱1根、薑5片、桂皮1小块、八角3颗、丁香3粒、花雕酒125ml、头抽100ml、冰糖35-50克、盐适量、香油50ml、清水3-4千ml、蒜5-6瓣、水淀粉适量
做法
1、1,牛腩
2、2,牛腩切成较大的方块，热水焯10分钟左右，用热水冲洗干净备用
3、3,备好香料：葱，薑，蒜，八角，桂皮，丁香
4、4,另起一锅，加入清水及 (3)中的全部香料
5、5,水开后放入焯好的牛腩，中火炖1个半小时
6、6,备好酱料：花雕酒，头抽，香油，冰糖。冰糖可先备35克
7、7,差不多到时间，备砂锅，放入(6)中的全部香料，并加入少量肉汤，小火，待冰糖完全溶化，此时试一下咸淡及甜度，可做调整
8、8，移肉至砂锅，香料剔出，加肉汤没过肉，够焖1个小时的量
9、9,在砂锅周边围上湿毛巾，中火1小时
10、10，1小时后，稍收一下汁，关小火，盛出肉，剩余汤汁调入水淀粉勾芡，浇在肉上，再撒上青葱
11、11,装盘
