用料
l鲈鱼1条、番茄酱50克、淀粉50克、吉士粉50克、糖适量、白醋适量、葱姜适量
做法
1、鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。
2、沿着背脊一边下刀。
3、贴着脊骨把鱼片成两片。
4、把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。
5、剔除腹部的大刺。
6、另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。
7、用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。
8、片出四片相连的鱼片。
9、第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。
10、片好的一组组鱼片。
11、把一组鱼片横过来。
12、一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
13、鱼丝要切的均匀。
14、切好的一块菊花鱼。
15、全部切出。
16、放入葱姜水中浸泡一会。
17、挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。
18、把粉扑均匀，抖掉多余的粉。
19、放入中高温的油锅中炸熟。
20、炸好的菊花鱼摆入盘中。
21、锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。
22、把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。
