用料
新鲜鲤鱼肉200克、蛤蜊500克、荠菜150克、盐适量、料酒适量
做法
1、新鲜鲤鱼一条，我让鱼行直接给洗净加工好的鱼肉
2、市场购买的吐净泥沙的蛤蜊、洗净烫好的荠菜和一小块馒头，青岛市场买蛤蜊一般的是让摊上用镊子一个个挑活的，保证没有泥蛤蜊
3、鱼肉剁绒或者用料理机打成泥
4、荠菜切沫
5、肉绒里加入一个鸡蛋清
6、鱼绒加少许食用油、料酒、盐和适量凉开水搅拌均匀筛入1小勺淀粉顺一个方向搅拌上劲，直到变得浓稠
7、加入荠菜沫搅拌
8、加入搓碎的馒头，顺一个方向搅拌加入馒头丸子做好后口感煊软
9、调好的丸子馅，另准备半碗凉水
10、带一次性手套抓起馅料挤出虎口处，用浸过凉水的小勺挖成一个个丸子下入锅里，没挖一个丸子勺子就浸一下水，这样馅肉就不沾勺子
11、锅里盛上半锅凉水，开火打开炉灶下入一个个丸子，不要把丸子下到开水锅里，那样丸子就散了
12、下完丸子后盖锅盖开锅5分钟后丸子全部漂浮膨胀
13、直接下入洗净的蛤蜊，蛤蜊一定保证全部都是活的
14、蛤蜊开口汤汁乳白就做好了
15、直接上桌，鲜呀
