用料
鱼段适量、豆芽适量、生菜适量、姜适量、大葱适量、干辣椒适量、花椒适量、黄芪适量、枸杞适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、蛋清适量
做法
1、原料图如图所示。
2、鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
3、鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
4、黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
5、鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
6、锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
7、兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
8、调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
9、碗里铺上生菜，豆芽备用。
10、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
11、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
12、锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
13、辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
14、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
