用料
袋装冰冻鳕鱼1/2磅、罐头玉米芯适量、红菜椒1/2只、青菜椒1/2只、胡椒粉-腌鱼1/4茶匙、高度酒-腌鱼1茶匙、盐-腌鱼1/2茶匙、糖-腌鱼1/6茶匙、蒜头-碗汁3-4粒、姜-碗汁适量、葱-碗汁1根、镇江醋-碗汁2汤匙、茄汁-碗汁1汤匙、糖-碗汁1/2茶匙、盐-碗汁1/2茶匙、生抽-碗汁1汤匙、麻油-碗汁适量、水或高汤-碗汁1/2饭碗
做法
1、将姜、葱、蒜剁成粒，将菜椒切成粒状；
2、将鱼块切成条，放入碗里，放入调料中的腌料，用手轻搅拌入味，腌30分钟左右；
3、用一干净碗放玉米淀粉，放上腌过的鱼条，用筷子将鱼条在粉里滚一周，让粉基本裹住鱼条；
4、小锅放油，油热三至四成，炸鱼条至浅黄鱼和硬身，捞起滤油；
5、再顺手把菜椒放在油里，立即捞起， 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳；
6、起锅放油，开大火，油热放姜葱蒜爆香，兑好碗汁；
7、倒入碗汁，不断用勺或锅铲轻转拌，至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉；
8、倒入鱼块、菜椒和玉米芯，快速兜匀，上碟。
