用料
仔鸡500克、红卤水1500克、老姜1大块（约50克）、香葱6根（约50克）、泡红椒末2汤匙、料酒半汤匙、酱油1汤匙、水淀粉2汤匙、鲜汤5汤匙、鸡粉1茶匙、油2汤匙
做法
1、将仔鸡洗净，入滚水里汆水后捞出，再次洗净。
2、另用锅放卤水，将鸡放入卤至八成熟后捞起。
3、取五分之三的生姜和葱辗成姜末，切成葱花；另用五分之二的生姜拍破，葱切成长段。
4、将拍破的生姜和葱段置入盘底。
5、将卤鸡辗成块，加入鲜汤、料酒和酱油拌匀后，置入放了葱姜的盘上，入锅蒸熟。
6、起炒锅放油，用小火将姜末及泡椒末炒香。
7、将蒸盘内的原汁倒入锅内，加入醋、鸡粉烧开；换中火
下入水淀粉，静止三秒至熟。
8、下入葱花，关火推匀。
9、将姜汁调味料浇在鸡上，即成。
