用料
鲜嫩扁豆400克、干辣椒10克、香葱10克、姜5克、蒜头5克、鲜汤100克、植物油45克、精盐2克、酱油5克、醋5克、白糖2克、麻油5克、味精1克、水淀粉5克
做法
1、鱼香扁豆的原料图片.
2、将扁豆的两端尖子和中间的筋撕去，大者掰成两段。
3、然后，用清水洗净，沥干水分备用。
4、香葱去除根部，洗净后，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸；干红辣椒用剪刀剪成小段。
5、锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。
6、放入葱末、姜末、蒜茸的干辣椒段煸香。
7、然后，倒入扁豆翻炒。
8、再加入鲜汤焖烧片刻。
9、继续加入酱油、精盐、醋、白糖焖烧3分钟，至扁豆入味时。
10、加入味精，并用水淀粉勾薄芡。
11、淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
