用料
鲜藕4000克、猪肉1000克、面粉300克、鸡蛋56克、生姜100克、香葱50克、食油1500克、盐适量、淀粉适量
做法
1、莲藕洗净，去皮、切好。
2、莲藕切成每两片不断开的连刀片。
3、猪肉洗净、剁碎。
4、生姜、香葱切细粒备用。
5、猪肉放入大碗，加入生姜、香葱。
6、加入淀粉、盐。
7、顺一个方向，将肉馅充分搅拌上劲。
8、打开莲藕片，放入肉馅。
9、两片合好。
10、所有的藕夹均夹好肉馅。
11、面粉加入适量冷水、盐。
12、加入鸡蛋，拌成较粘稠的面浆备用。
13、夹起一个藕夹，在面浆中打个滚，裹满面糊。
14、锅中油热，逐个下入藕夹，炸至外表微黄即可捞起沥油。
15、炸好的藕夹装入大盆，晾凉，分装入保鲜袋，存入冰箱。吃的时候直接用油煎至两面焦黄即可。
16、如果是现炸现吃就复炸一次。炸好的藕夹外焦里脆，香酥可口。
