用料
凤爪1-1.5磅、干辣椒2-3条、蒜头-碗汁4-5粒、姜-碗汁1块、葱-碗汁2根、镇江醋-碗汁2汤匙、糖-碗汁适量、生抽-碗汁2茶匙、老抽-碗汁1/2茶匙、盐-碗汁适量、麻油-碗汁1茶匙、水-碗汁2/3饭碗
做法
1、将凤爪破半，洗净用厨房纸吸干水，炸至浅黄色，炸时应盖盖子，留一条缝，不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤；
2、将姜葱蒜切粒，1/3留用在做好的菜上面，1/3用来兑碗汁，1/3用来炝锅，辣椒切成斜段；
3、按以上给的配方兑好碗汁；
4、锅置炉上，开小火，放1约汤匙油，放辣椒，慢火逼出辣味，再开大火，放姜葱蒜炝锅；
5、倒入兑好的碗汁，大火烧至起泡；
6、倒入炸过的凤爪，收慢火，不断兜翻凤爪，直至汁稠，收火，上碟，再撒上姜葱蒜末。
