用料
鸡脯肉约600克、大花菇约4-5朵、葱2根、锅巴约50克、盐（腌肉）1/4茶匙、生抽（腌肉）1茶匙、料酒（腌肉）1茶匙、糖（腌肉）1/4茶匙、水（腌肉）3茶匙、盐（冬菇）1/4茶匙、糖（腌冬菇）1/8茶匙、玉米淀粉（炸时）适量、蠔油（碗汁）1汤匙、海鲜酱（碗汁）1/2汤匙、清水（碗汁）1/2饭碗、玉米淀粉（碗汁）1--1.5茶匙、糖（碗汁）1/2茶匙、麻油（碗汁）1/2茶匙
做法
1、将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。
2、冬菇切成丝，放盐和糖抓腌。
3、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油。
4、将锅巴放在将要出品的碟底。
5、另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉。
6、倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。
