用料
牛蒡1根、新鲜香菇5个、干香菇3个、杏鲍菇3个、昆布大片、青椒1个、日本大根1个、虾仁600g、蛋清适量、薯仔粉适量、柴鱼粉适量、蒟蒻适量、味醂适量、日本豉油适量
做法
1、将杏鲍菇放入无油锅中干焙，充分提出它的香味。
2、然后将香菇放入锅中干焙出香菇香味。（要注意干焙两种菇都需要保持小火来干焙，才能让它们充分释放香味，而且不影响营养和外观）
3、加入昆布高汤，牛蒡，大根，蒟蒻煮滚。（要注意如果没有日本大根，就要用水果萝卜，普通萝卜必须冷水加糖泡过2个钟才能用来这里）
4、中小火煮滚。
5、倒入煮锅中用小火盖上盖子熬煮1个钟，然后关火备用。
6、虾仁用刀剁成泥拌入蛋清，少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。（日式虾丸和香港的虾丸不同，不要添加猪肉和肥猪肉和其他调味料）
7、锅中倒入刚才煲好的汤煮滚。
8、用勺子舀起适量拌好的虾肉泥做虾丸。
9、将虾丸放入煮滚的高汤中。
10、将虾丸煮熟后捞到刚才煲好的汤中。
11、关火，在煮过虾丸的高汤中加入日本豉油，味醂搅匀（日本豉油和高汤的比例是1:10，味醂按照喜好自行添加）。
12、不用开火，等待5分钟用锅内余温带出日本豉油的香味。
13、然后将调好的高汤酱汁倒入煲汤中。
14、放入调好的薯仔粉水以画圈圈的方式勾芡（强调一下，生粉就是玉米淀粉，而日本都是用薯仔粉来做勾芡）。
15、不断搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。
16、杂菜煮完成可以摆盘。
17、在盘子上放上红萝卜花片，舀出煲好的菜，淋上汤，放上切好的彩椒圈就完成这道日式杂菜煮（甜椒有绿色，绿黄色，红色，深啡色，可以自己选择用那种颜色）。
