用料
水发银耳150克、鸡胸肉100克、鸡蛋清2枚、熟金华火腿末10克、熟枸杞10粒、干面粉20克、鸡清汤350ml、盐2克、白糖5克、鸡粉2克、白胡椒粉适量、绍酒15克、烹调油适量
做法
1、往银耳里放入少许胡椒粉。
2、再放入少许盐。
3、浇上鸡汤。
4、蒸笼水烧开。
5、把银耳放入蒸笼，蒸两小时。
6、把鸡胸肉去掉筋膜切碎。
7、然后用刀背砸剁成茸。
8、把鸡茸砸至细腻，用刀锋平抹开，视里面无肉的颗粒即可。
9、把蛋清磕入碗中，放入砸好的鸡茸。
10、舀入适量的鸡汤。
11、里面加少许盐。
12、再撒入少许胡椒粉。
13、放里少许鸡粉。
14、再放里大约5克白糖。
15、滴入几滴绍酒，用手充分搅匀，使之融合成稀糊状即可。
16、把蒸好的银耳取出备用。
17、炒勺上火，注入适量烹调油，倒入干面粉。
18、先用温油把面粉炒散。
19、用小火把面粉炒香。
20、炒香面粉后注入适量鸡汤。
21、把鸡汤和面粉充分搅匀煮开。
22、汤开后倒入调制好的鸡茸搅散。
23、待其稍微粘稠时放入银耳快炒。
24、使鸡茸呈糊状粘稠稍干后便可出锅。
25、把鸡茸炒银耳盛入盘中。
26、在上面撒上熟火腿末和几粒枸杞便可上桌享用。
