用料
洁白嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁适量、绿豆粉10克、鸡蛋3个、绍酒巴适量、白糖50克、姜末5克、味精1.5克、精盐4克、醋15克、豆油1000克（约耗100克）、麻油少许、鲜汤150克、湿淀粉15克
做法
1、豆腐一块。
2、将豆腐切成长方的小块。
3、入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结。
4、在每块豆腐中间切开一个小洞。
5、先把虾仁洗净。
6、切成碎末。
7、把肉切碎，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。
8、把肉馅塞入豆腐中间。
9、取鸡蛋清打成泡沫状。
10、加绿豆粉拌成飞糊。
11、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。
12、炸至豆腐外表起软壳。
13、呈金黄色，捞出装盘。
14、放到铺了吸油纸的盘子里。
15、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。
