用料
鲜鱼600克、猪肥膘肉1小块、虾仁10只、胡萝卜丁适量、青豆适量、葱姜水半小碗、葱姜末1大勺、干淀粉半小碗、盐2茶勺、绍酒2大勺、蛋清适量、白糖1大勺、番茄酱1大勺、醋1大勺、清汤适量、芝麻油适量、红樱桃2颗、植物油适量、香菜末适量
做法
1、将鱼收拾干净，切掉头尾。
2、将鱼头从中间劈开。
3、再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。
4、取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、
5、将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
6、切好后的松鼠花刀。
7、连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。
8、另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
9、虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
10、加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
11、分别抹在做法3的鱼片上。
12、加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。
13、锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。
14、摆盘完成。
15、炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
16、然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。
17、浇在炸好的松鼠鱼上。
18、另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。
19、浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。
