用料
鸡肾150克、鸡肠150克、鸡肝150克、鸡心150克、黑木耳150克、泡椒200克、红米椒或朝天椒150克、泡姜50克、葱适量、蒜适量、色拉油50克、盐适量、鸡精适量、面粉适量、白胡椒粉适量
做法
1、干木耳温水泡发
2、鸡杂撕干肥油与杂物，用面粉与盐揉搓
3、这是揉搓后的鸡杂，这样做可以除去腥气与杂味
4、挑出鸡肾单独改刀
5、改为花刀就像鱿鱼花刀一样利于后面炒熟
6、先把泡发的木耳撕小块，择净；锅烧开水过一遍木耳，凉水浸泡后放筐里控干备用
7、鸡肾单焯水，急火水开倒入一些白醋或高度白酒，放入鸡肾一翻变色立即捞出放入凉水中，放入另一容器控水备用，这样做为的是保持脆嫩的口感
8、其余心、肝、肠再放入锅中焯水后用凉水冲洗，控干备用
9、把三四瓣大蒜剥皮切头拍碎备用
10、葱、泡椒、泡姜、朝天椒切碎备用
11、热锅凉油，加入葱、泡椒、泡姜炒香出味
12、炒香出味后加入所有鸡杂急火颠锅翻炒
13、颠炒均匀后加入木耳与朝天椒继续颠炒
14、点入胡椒粉、少许盐、鸡精（如感觉泡椒味不足可滴入一些泡椒水）装盘即可
