用料
牛里脊250克、生姜一块、香葱1根、青蒜苗2根、红辣椒2个、熟芝2茶匙、油适量、干淀粉（嫩肉粉）1汤匙、水淀粉2汤匙、黄酒1茶匙、酱油2汤匙、孜然粉3菜匙、辣椒粉3茶匙、花椒粉3茶匙、白胡椒粉半茶匙、黑胡椒粉3茶匙、鸡粉半茶匙、盐适量
做法
1、将生姜切成片，香葱和青蒜苗切成段，红辣椒斜切成段；另取两片生姜辗出姜汁，与葱段一起加少许水兑成姜葱汁。
2、将牛肉洗净后，切片（厚薄适中），加姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀，腌制半小时以上。
3、将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上。
4、锅内放宽油，油热后，将牛肉炸至断生，再延长20左右秒捞出，以取干香味。（喜欢嫩的朋友，可以炸到它断生后，减少炸的时间）
5、锅内留油，加生姜片、青蒜段白、红辣椒炒香。
6、将牛肉放入锅内，视情况调入适量盐（取一个尝尝），加入少许黄酒翻炒均匀。
7、再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀，加1汤匙清水翻炒，让调料出香味。
8、加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀，即可。
9、操作完成，装盘即可。
