用料
蟹适量、朝天椒（辣）适量、子姜适量、葱适量、蒜头适量、黑豆豉适量、黄酒适量、胡椒适量、糖适量、油适量、盐适量
做法
1、仔细刷洗干净蟹肚子。
2、将蟹翻过来用水冲洗。
3、将活蟹开盖。
4、除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
5、冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。
6、炸到蒜头香味飘出。
7、等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。
8、蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。
9、蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
10、将洗好沥干水分的蟹切好。
11、将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。
12、炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
13、最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
14、将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
15、将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。
16、关火（避免油爆），倒入黄酒。
17、开火，等酒香味四溢。
18、倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
19、将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
20、均匀撒盐调味。
21、保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。
22、撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。
23、可以出锅了。
