用料
三黄鸡一只850克、猪蹄一只360克、五花肉片100克、姜片40克、香葱45克、酱油50克、黄酒100克、鸡粉5克、冰糖40克、烹调油10克
做法
1、三黄鸡、猪蹄、五花肉片、姜片、香葱、酱油、黄酒、鸡粉、冰糖、烹调油、砂锅、铝箔纸、盐。
2、先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。
3、把姜片铺在砂锅的最底部。
4、在姜片上再铺上五花肉片。
5、五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。
6、在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。
7、把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上，放上几棵香葱。
8、炒勺上火注入少许烹调油，大约10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至浅黄色即可。
9、冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。
10、当倒入黄酒后糖遇冷会凝固，但没有关系，酒和酱油烧开后糖自然会再次融化，最后倒入鸡粉搅匀。
11、把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。
12、在砂锅里再倒入少许黄酒。
13、在砂锅上蒙上一块铝箔纸，先盖好砂锅的盖子，盖子盖严按牢。
14、把铝箔纸周边多余的部分往下折叠，使其封闭好砂锅的边沿，一定要密封好不要漏气。
15、另起一只锅把盐炒热，盐炒热后改为小火，火力越小越好。
16、把砂锅放在铁锅中的盐上。
17、进行微火隔盐焖制，焖制的时间大约在六小时左右。
18、六小时后便可掀开锅盖。
19、掀开锅盖取下铝箔纸。
20、把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。
21、鸡很酥烂，用筷子轻轻一夹便可脱骨。
