用料
猪大排4片， 约400克、生粉1.5茶匙、生抽2汤匙、花雕酒1汤匙、糖1茶匙、食盐少许、黑胡椒粉小许、粟米油2汤匙
做法
1、主料猪大排洗淨, 瀝干水分.
2、用錘子或刀面把猪排兩面拍一下. (好過用鬆肉粉, 也算是給肉按摩吧, 呵呵) 這樣, 肉質會很鬆花.
3、順勢也切斷周圍的膜, 只要間中切二刀就行, 以免煎時會巻起.
4、盛大器中, 放入醃料, 包括生抽, 酒, 糖, 食鹽, 生粉, 拌勻.
5、再每片肉的兩面散上黑胡椒, 再逐片放入膠合中, 蓋好, 存放入雪柜.
6、到第二天, 準備煎時, 只要拿出來, 平锅熱油二湯匙.
7、平鋪四片猪排在锅里, 把有骨的一頭放锅的中心位. 轉中火.
8、煎約4分鍾, 出肉香味, 翻面, 再煎3分鍾.
9、即可. 盛盘.
