用料
龙脷鱼肉 200克适量、豆芽菜 100克适量、青菜 80克适量、金针菇 50克适量、豆豉20克、郫县辣酱25克、泡椒酱20克、葱花15克、姜末10克、盐1克、味精2克、白糖5克、酱油15克、绍酒20克、胡椒粉少许、八角3克、桂皮2克、小茴香2克、香叶1片、草果1枚、花生油适量、花椒5克、干辣椒10克
做法
1、先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2、然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
3、锅中温油下入花椒用小火炸香。
4、花椒炸香关火放入干辣椒。
5、辣椒稍变色便可盛出备用。
6、锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7、然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8、倒入葱姜煸炒爆香。
9、然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
10、汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11、放少许白糖提鲜。
12、调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
13、用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
14、把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。
15、把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
16、浇好汤后撒上适量麻辣油。
17、然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
