用料
香菇6个、春笋1支、青鱼尾1尾、青椒1个、蒜头3粒、香葱适量、老姜适量、食盐适量、味精适量、花椒适量、胡椒粉适量、白砂糖适量、老抽适量、橄榄油适量、花生油适量
做法
1、青鱼洗净檫干后放在案板上。
2、用刀从青鱼尾鳍前端切下鱼尾。
3、用刀顺着鱼尾椎骨均匀地切割成五块，鱼尾处连刀，使其形成扇形五指状。
4、将加工好的鱼尾，入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。
5、将鱼尾过油至鱼皮起壳即可。
6、过油的鱼尾装盘备用。
7、香菇洗净后，在香菇表切块。
8、春笋去壳洗净后切片。
9、青椒洗净后掰成象眼块。
10、将加工好的鱼尾，春笋、香菇、青椒食材码放在配菜盘内备用。
11、锅淋油入花椒小火熬出香油后去除花椒，入葱白、姜片、蒜头煸香。
12、入春笋、香菇煸炒片刻后，淋入料酒、老抽、白砂糖和适量清水，用大火烧开煸炒片刻。
13、待香菇香味熔触时，加入加工好的鱼尾，并将食材覆盖在鱼尾上。
14、盖上锅盖，用大火烧三分钟，然后转入小火烧五分钟左右即可收汁调味勾芡装盘。
15、《村婶乡姑喜划水》菜式成品图。
