清素炒莴笋[有图]

    莴笋，也称 “莴苣笋”、“茎用莴”、“苣笋”。俗称 “青笋，“秋苔子”。属菊科植物。以嫩茎供食。可生食，也可以切片或丝用盐略腌后凉拌，也可切片炒，切滚刀块烧，荤素皆宜，还可以腌制、酱渍，也可干制。莴笋常年均有供应，品种较多，各地多有栽培，以春初、秋末为当令。春莴笋的质量较好，夏莴笋茎细体长，带苦味，质量稍差。

做法与步骤

将莴笋去老叶和皮，洗净，切成菱形块，嫩叶、嫩尖切成5厘米长的段，码上少许精盐，使之追出多余水分并初步人味。泡红辣椒去蒂、去籽，切成马耳朵形。青蒜去根，洗净切成3厘米长的段。姜去皮洗净，切成1厘米见方的片，备用。

炒锅洗净置旺火上烧热，倒人植物油烧至六成热，下泡红辣椒、姜片，立即倒入莴笋炒匀，放入精盐、味精、青蒜段同炒至葛笋断生，起锅即成。