简介
干香菇浸泡的时间不是越久越好，最佳的方法是用20 ℃～35 ℃的温水浸泡1～1.5小时，这样既能使香菇吸水变软，又能保持其特有的风味。
做法与步骤
但应注意的是，香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水过度浸泡或过度清洗，就会损失维生素D等营养成分。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水浸泡，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入盆底。
泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡好，选择用开水浸泡，这样会使其中珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
