酱肉是经典一道下酒小菜，传统“酱”是指把肉煮熟，以糖色或酱油上色烹饪而成，在家自己做酱肉味道好坏主要还是来自己酱汁的调配上，先把五花肉给煮熟，去腥后用酱汁调味就好，肥而不腻，鲜香软糯，可以一次多做些，放入冰箱，吃的时候切片即可。
酱五花肉的材料：
五花肉1000克
调料：
花雕酒一瓶、花生油少许、大葱1根、白砂糖 适量、老冰糖 200克、生姜1块、草菇老抽 30毫升、八角 1个、盐适量、花椒少许、干灯笼椒 2个
家庭自制酱肉的做法
1、首先精品三线五花肉一块，用刀把表皮的毛给刮掉，去除多的边角肥肉(也叫肥膘，不然口感会太腻)
然后用刀切成大块约10厘米左右的方块，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂。
2、将切好在五花肉放入高压锅，加水没过五花肉，开大火煮开，然后撇去表面多余的浮沫。
3、然后在锅里加入150毫升花雕酒、姜片、切好的大葱断、盐、少许白砂糖，然后转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟左右，别看是大块五花肉，这时已经很烂了。
4、做酱汁：
首先说一下窍门：油要凉，火要小，特别是是煮糖色时。
开小火，锅中倒入少许油，油一定不能多，最好用花生油(特点：能迅速把肉提到最香程度)。
炒糖色要开小火，200克冰糖熬至出现小沫，这个时候糖的味道才是最好的。
4、放入煮制好的五花肉放入糖色里，加入老抽，然后倒入炖肉的老汤，1个八角大料、花椒少许、2个干灯笼椒、少许白砂糖开始煮，注意煮的时候要不断的将老汤舀在五花肉上，这样能起到上色作用，出让肉更入味很全面，直至汤汁浓稠，酱肉就做好了。
5、酱好的五花肉，一定放凉了，然后放入冰箱里面微冻10分钟，让肉表皮有点发硬更容易下刀，切出的肉片外形更加漂亮。
6、酱好的五花肉切成片后即享用，做为下酒菜是不可缺少的。
酱五花肉的技巧：
1、肉一要用精品五花肉，去除多余的把肉，这样酱出来肉口感不会太腻嘴。
2、做酱汁要做好两点，油要凉，火要小。
3、灯笼椒不辣，气味在学柔和，而且还有微微的甜味，对肉有很好的中和作用。
