扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。扬州炒饭是扬州经典的小吃，里面有虾仁，鸡蛋，火腿以及米饭，制作非常精细，选材也要非常严谨，注意配色，味道非常的鲜香而且滑爽，光泽比较饱满，是隋炀帝巡游扬州的时候非常喜欢吃的一种食物。
主料：籼米饭、鲜鸡蛋（3-4只）
配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3）
做法步骤：
1，将米淘干净，煮熟。控制米水比例和火候，饭颗粒松软，不夹生，不烂。
2，鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。
3，炒锅放置火上，舀入食用植物油（约20ml）烧制五成热时加入虾仁滑热，捞出备用。
4，将水发海参，熟的方鸡腿肉，水发花菇。
5，鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸，作什锦料备用。
6，炒锅上中火，舀入食用植物油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒至半凝固状。
7，加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀，再加入什锦料，继续炒匀，加入盛器内。
