红焖鱼块好吃的做法共13个步骤：1.把鱼中间部位洗净、剁块。 沥净水分2.热油，放入鱼块炸制。3.一次炸制定型后捞出；提高油温，二次复炸至外焦。4.捞出备用，依次全部炸完。5.锅留底油，放入大料、葱姜蒜炒...
这是一条大胖头鱼，鱼头做了剁椒鱼头，鱼尾做了豆瓣鱼尾，剩下中间的这块因为肉质较厚，不宜入味，所以剁成块，做了这道红焖鱼块，味道相当不错，冷食热吃都可以。
主料
| 鱼中段1个 |
辅料
| 食用油适量 | 盐适量 | 白糖适量 | 葱适量 | 老抽少许 | 大料3个 | 姜适量 | 大蒜适量 |
红焖鱼块的做法，共13个步骤
步骤1 把鱼中间部位洗净、剁块。 沥净水分
步骤2 热油，放入鱼块炸制。
步骤3 一次炸制定型后捞出；提高油温，二次复炸至外焦。
步骤4 捞出备用，依次全部炸完。
步骤5 锅留底油，放入大料、葱姜蒜炒香，加老抽，加入清水烧开。
步骤6 将其倒入电压力锅，煮5分钟。
步骤7 放入炸好的鱼块。
步骤8 为了保证把鱼块烧透入味，把大块放入下面，小块在上面。
步骤9 烧开后，加盐、白糖调味。
步骤10 使汤汁没过鱼块。
步骤11 选择鱼类键，焖制15分钟。
步骤12 泄压后，打开锅盖，上下翻拌，再焖制10分钟即可。
出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、鱼块炸制后已经脱水，所以焖制时汤汁要多一些才能入味。
2、焖制后的鱼块，可以放入冰箱冷藏，当冷荤菜肴相当棒。
2、焖制后的鱼块，可以放入冰箱冷藏，当冷荤菜肴相当棒。
