龙虎斗～咸鱼烧肉

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龙虎斗～咸鱼烧肉的做法说明

江南将咸鱼与猪肉在一起红烧叫咸鱼烧肉，也叫～～龙虎斗，肉里吸入了咸鱼咸鲜味，鱼里吸入了猪肉的油脂和鲜味。米饭绝佳伴侣，记着白酒白酒！

龙虎斗～咸鱼烧肉的食材和调料

咸青鱼干	中段
五花肉	500克
生抽	5勺
冰糖	一大块
黄酒	2勺
姜	1坨
白酒	3勺

龙虎斗～咸鱼烧肉的做法与步骤

1. 第1步.

   冰箱拿出冻的咸青鱼干，浸泡一夜，清理干净，切块待用。

2. 第2步.

   红烧肉切大块煸炒变焦黄出油，加生抽、冰糖（不怕多，甜了加生抽就ok）、黄酒、上色并闻到香味后，下鱼块。

3. 第3步.

   姜出现了，中国的剂量就这样，一坨姜拍散，白酒、少许生抽翻匀，加热水漫过食材，大火烧开，小火慢煮20分钟。

4. 第4步.

   再次尝味（有机会调味，咸加冰糖，淡加生抽）大火收干。

5. 第5步.

   没有肉的鱼是不鲜的，所以我的鱼多于猪肉的，挑出漂亮的鱼块单放冰箱，鱼块随吃随拿，配粥绝佳。

小贴士

全程没有盐！老抽！咸青鱼干泡一夜是为了去咸味；先烧红烧肉，肉一定要多煎一下，这样肉才不会煮散；一定要放白酒！鱼的鲜味才能吊出。