黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-向往的生活湘西腊肉做法

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黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-向往的生活湘西腊肉做法的做法说明

凝结了历史、文化、与时间的人间烟火味造就了湘西老腊肉
煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，肥不腻口，瘦不塞牙，特殊的沉淀味道，难怪成了黄小厨的最爱。

黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-向往的生活湘西腊肉做法的食材和调料

腊肉	1块
烟笋或者萝卜干	150克
红绿双椒(双色剁椒)	100克
盐	1克
葱	1根
姜	2片
蒜	2瓣
盐	1克
生抽	1勺
白糖	2克
蚝油	1/2勺
老抽	1/2勺

黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-向往的生活湘西腊肉做法的做法与步骤

1. 第1步.

   专门让湘西朋友挑的一根略瘦的腊肉。但是确实肥一点比较香。

2. 第2步.

   湘西空运过来的辣椒，一般蔬菜批发市场专供酒店的地方有售

3. 第3步.

   用刀刮掉外边的油和脏东西，宽水煮20分钟后。肥肉变的透明

4. 第4步.

   时间的颜色,沉淀的滋味。 切薄片。

5. 第5步.

   干腌笋泡开切丝，用啤酒，揉搓后洗干净，会让炒出来的笋丝更加脆嫩，口感如鲜笋。 我用的是现成的，袋装泡好的烟笋

6. 第6步.

   油煎一下出香，肥肉出油后即可，时间长了瘦肉会柴

7. 第7步.

   放入烟笋，或者萝卜干，炒至入味，添加辅材 双椒，或者剁椒。各种搭配有各种搭配的味道。增添了腊肉的醇香。 我这次是烟笋配双椒炒腊肉

8. 第8步.

   翻炒均匀以后放入生抽，老抽，耗油，糖，少许盐，翻炒均匀出锅。

9. 第9步.

   口味浓厚，嗜辣重口者最爱，也是湘西下饭神菜。

小贴士

腊肉不想太咸的话，可以再过一遍水，香味可能会流失一部分。

1.温水泡发干笋丝

先把干笋丝放入水里浸泡1天，之后用大火煮2小时，再放入水里泡2天即成。不过大家要注意，在泡发干笋丝期间，每天要换2次水，避免笋发酸。

2.盐水泡发干笋丝

汤锅加水，加入干笋丝、盐，大火煮开，转小火煮至笋丝变软即可关火。

3.高压锅泡发干笋丝

先用清水把干笋丝洗净，再浸泡2小时，把泡过的干笋丝放入高压锅内，加入淹没干笋丝的水，盖好盖，小火煮1小时即可。