家常啤酒鸡
吃饭小组长 收藏家常啤酒鸡的做法说明
一瓶酒,喝一口,剩下用来做盆啤酒鸡。
家常啤酒鸡的食材和调料
| 啤酒 | 瓶 |
| 蒜 | 瓣 |
| 姜 | 片 |
| 八角 | 个 |
| 葱 | 根 |
| 料酒 | 勺 |
| 老抽 | 勺 |
| 盐 | 克 |
| 白糖 | 克 |
| 生抽 | 勺 |
| 鸡块 | |
| 青椒 | |
| 辣椒面 | |
| 配菜 |
家常啤酒鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉清洗,流水冲洗10min,鸡皮撕下,配适量五花肉,沥干水备用
- 第2步.
鸡肉里加葱姜蒜,料酒,生抽腌制20min
- 第3步.
小火凉油
- 第4步.
倒入鸡皮和五花肉,小火炼油,至鸡皮金黄
- 第5步.
转大火,放入葱段,姜片,八角,干辣椒,大料粉,炒香
- 第6步.
倒入沥干水分腌制好的鸡肉,加半勺耗油,适量老抽(少量多次),大火继续翻炒
- 第7步.
喜欢吃辣椒的,多放点辣椒面,快速翻炒(注意此时锅温较高,辣椒面容易糊)
- 第8步.
辣椒面炒香后,倒入啤酒,没过鸡肉,转小火,保持锅中稍沸腾即可
- 第9步.
15min后放入盐,配菜和少量糖,配菜是自己家晒的干豆角,也可以加入香菇,冬瓜,土豆,茄子块之类的,糖也可是白砂糖,少量提鲜,不要尝出甜味
- 第10步.
发现没有青椒了,菜地里里现摘俩
- 第11步.
鸡肉熟后,转大火收汁,颜色淡可以再加点老抽,放入配色用的青红椒和大蒜,翻炒2min后出锅
- 第12步.
一盆够一家人吃的了,再喝点冰啤酒,研究生的假期就是这么简单且枯燥。
小贴士
鸡肉下锅后转大火,一直干炒,防止粘锅可加入少量水,锅铲铲点水进锅即可,这样炒出来的鸡肉,混和调味料高温散发的香气变得更香,加入太多水后,香味成分挥发不出来,所以干锅大火炒几分钟,炒出锅气




