椒麻口水娃（地道重庆味）
椒麻口水娃（地道重庆味）的做法说明
辣椒油花椒油我都写了菜谱，你们自己翻一下。
菜市场卖青蛙多，卖牛蛙少，终于才去菜市场，逛了好几家摊位，只有一家有牛蛙，而且只有三只。
买了呗，7块钱一斤，3只2斤半，摊主帮忙处理的。
椒麻口水娃是我在大排档吃到的，当时就惊为天人，一定要回家做了吃。其实你也可以把这道菜叫做凉拌牛蛙，就是同一个意思。
椒麻口水娃（地道重庆味）的食材和调料
| 牛蛙 | 3只 |
| 小尖椒 | 适量 |
| 仔姜 | 1块 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 香菜 | 2根 |
| 小葱 | 3根 |
| 花椒面 | 适量 |
| 花椒油 | 适量（我放得多） |
| 辣椒油 | 适量 |
| 大葱 | 1根 |
| 老姜 | 几片 |
| 白酒 | 1瓶盖 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 少量 |
| 蚝油 | 少量 |
| 鸡精 | 少量 |
| 白糖 | 少量 |
椒麻口水娃（地道重庆味）的做法与步骤
- 第1步.
摊主正在处理牛蛙。
- 第2步.
备料。
- 第3步.
牛蛙一定要洗干净。
- 第4步.
配料，绿色小尖椒我用得不多，因为待会还有辣椒油哈，红色的是灯笼椒，我在菜市场买到的，买了一斤，准备丢到泡菜坛子做泡椒。
- 第5步.
牛蛙洗干净，去掉手指脚趾，剁成块，放锅里煮，放一根大葱，几片老姜，少量盐，加水大火煮。
- 第6步.
一定会有泡沫。
- 第7步.
蛙肉大火煮十分钟，然后关火，等水自然冷却之后再捞出，我这是在煮的过程中，捞出给你们看看而已。
- 第8步.
尖椒，灯笼椒，大蒜，准备打碎。
- 第9步.
打碎以后。
- 第10步.
来看蛙肉和配料。
- 第11步.
仔姜自己刮成了丝，洋葱也切细丝了，香菜小葱都切段。
- 第12步.
蛙肉煮好，冷却完毕，放洋葱丝。
- 第13步.
再放尖椒大蒜沫。
- 第14步.
倒入花椒油。
- 第15步.
花椒面是我刚捣碎的。
- 第16步.
这是青花椒哈。
- 第17步.
倒入适量青花椒。
- 第18步.
看看花椒油。
- 第19步.
倒入辣椒油，这个辣椒油才是家族之光。
- 第20步.
这时候，放适量的生抽，蚝油，白糖，鸡精，差不多是这个样子。
- 第21步.
放仔姜丝。
- 第22步.
看个全景。
- 第23步.
拌匀，静置三小时，等蛙肉入味。
- 第24步.
看看仔姜丝。
- 第25步.
三小时之后，放葱段和香菜段。
- 第26步.
拌匀。
- 第27步.
来吃。
小贴士
我做这道菜，辣椒油花椒油花椒面放得都很多，你们可以减量。
