泡椒凤爪，耳片
泡椒凤爪，耳片的做法说明
四川风味食品，解馋，佐酒巴适、素菜特下饭！
泡椒凤爪，耳片的食材和调料
| 泡椒 | 两袋 |
| 鸡爪 | 两斤 |
| 花椒 | 约50粒 |
| 姜 | 一块 |
| 白醋 | 适量 |
| 八角 | 5个 |
| 小米椒 | 适量 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜 | 5个 |
| 桂皮 | 3块 |
| 香叶 | 5片 |
| 白糖 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 洋葱 | 1个 |
| 芹菜 | 2根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 红甜椒 | 1个 |
| 莴笋 | 1根 |
| 黄瓜 | 1根 |
泡椒凤爪，耳片的做法与步骤
- 第1步.
清洗凤爪，剪去指甲。
- 第2步.
市场买回的半熟猪耳朵切片，如果生猪耳朵可以清水加盐煮五分钟，这样好切，一般菜市场难买到生的。
- 第3步.
凤爪对切，这样可以更加入味。
- 第4步.
清水加八角，葱节，香叶，盐，白醋，姜片，花椒（少许，后面还要加在成品里）
- 第5步.
水开后下凤爪（个人觉得开水下料可以让皮质更加紧致，Q弹更爽）
- 第6步.
文火十分钟（时间可根据个人喜好）后加入耳片，五分钟后关火。
- 第7步.
倒入容器用自来水冲洗，用手翻滚搅拌，一来可以冲去表面油，二来一冷一热，外皮更加紧致。
- 第8步.
凉开水或者净化水加入调料，素菜，搅拌一下，水平菜即可，口味和风味可品尝蘸水调节。
- 第9步.
成品放入冰箱冷藏室后清理厨房，老婆说这个必须也要写进来，这个才是重点。我第一次做这个，也参照了下厨房菜谱里的各位老师，结合我们这边风味，还望各位大神轻喷！
