糖心蛋
糖心蛋的做法说明
在下厨房发布的第100个食谱
一直都超级无敌喜欢糖心蛋，会流动的蛋黄真的让人毫无抵抗力！
流心蛋黄吃起来很爽口，根本不像全熟蛋那样发干的哽在喉咙里。
糖心蛋的食材和调料
| 新鲜常温鸡蛋 | 4个 |
| 9°米醋 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 味极鲜酱油 | 40克 |
| 料酒 | 40克 |
| 味淋 | 15克 |
| 水 | 150克 |
糖心蛋的做法与步骤
- 第1步.
锅里放足量清水，最好多放点儿。
- 第2步.
水沸腾后加入米醋和食盐，搅拌至盐融化。 *白醋可以防止鸡蛋遇高温后蛋壳破裂，还可以帮助蛋白凝固。
- 第3步.
用勺子放入鸡蛋，尽量避免磕破。 保持沸腾状态3分钟。
- 第4步.
3分钟后，盖锅盖，关火焖3～4分钟左右。
- 第5步.
焖好的鸡蛋捞出泡冰水，使鸡蛋快速降温，停止加热。
- 第6步.
鸡蛋冷却的时候来做浸泡用的料汁。 *锅中放入细砂糖、生抽、味淋、料酒和水，中小火煮至砂糖融化。
- 第7步.
煮好的料汁倒入500毫升的密封罐中。
- 第8步.
鸡蛋在冰水中磕出裂痕，小心剥壳。 *鸡蛋很嫩，直接在水里剥壳，动作一定要轻柔缓慢，有点儿耐心，很容易就可以得到光滑白嫩的鸡蛋。
- 第9步.
剥壳后的鸡蛋放入料汁中，降温后放冰箱冷藏24小时即可食用。 *时间允许最好冷藏48小时，更加入味。
- 第10步.
泡了48小时切开，超有食欲啊！
- 第11步.
浸泡过的糖心蛋会比刚煮出来质感硬一些，所以煮的时候注意时间。
- 第12步.
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小贴士
1⃣️鸡蛋一定要新鲜！不新鲜的鸡蛋首先是容易有大量细菌，其次是蛋白状态不佳，不易剥壳。
2⃣️这个方子适用于常温鸡蛋！如果是冷藏的鸡蛋，锅里放水、白醋、盐，然后鸡蛋冷水下锅，沸腾后煮6分钟左右，将鸡蛋取出泡冰水，再按步骤操作就行。
3⃣️在水里剥壳主要是利用水的浮力，拖着嫩嫩的鸡蛋，不至于拉扯蛋壳的时候，将鸡蛋带破。
4⃣️浸泡的料汁可以重复使用，但间隔时间不宜太久，再次使用前重新煮沸即可。
