卤鸡爪【万能卤味公式】
卤鸡爪【万能卤味公式】的做法说明
超简单万能卤味公式：姜，辣椒，花椒，冰糖！卤什么都好吃的不得了
减肥阶段，少油，无盐！但是酱油里面仍然有很高的钠，鸡爪本身也炖出很多油🤦️，也就是图个心安吧
卤鸡爪【万能卤味公式】的食材和调料
| 鸡爪 | 半锅？ |
| 料酒/米酒 | |
| 生抽 | 与老抽用量2:1 |
| 老抽 | |
| 姜 | 2片 |
| 花椒 | 一把 |
| 辣椒 | 想多少就多少 |
| 冰糖 | 三五块 |
| 陈皮 | 一丢丢 |
| 红茶包 | 2包 |
卤鸡爪【万能卤味公式】的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪洗净去指甲，我洗鸡爪会放淀粉，感觉会洗的干净一点
- 第2步.
焯水，加姜和料酒去腥。捞出来用热水冲洗干净。
- 第3步.
必放：【姜，辣椒，花椒，冰糖】随意：【香叶，大料，陈皮，茴香籽，枸杞和红茶包。】
- 第4步.
除红茶包以外，下锅炒香。这里我放的油不是很多。鸡爪本身就很出油了。
- 第5步.
下鸡爪，简单翻炒两下。这一步还可以进行改良，多油，小火熬化冰糖，给鸡爪炒个糖色。但是我最近在减肥，控制油量，所以这是个几乎无油的配方
- 第6步.
加入冰糖，红茶包，生抽老抽（比例1:1），大约到鸡爪1/3的位置。然后加料酒，到2/3的位置，加水没过鸡爪。我有时候会用自制米酒和其他的酒来代替料酒，这次我用了这款梅子酒，里面的梅子一起丢进去了。
- 第7步.
大火煮开，加盖子转小火40min 左右，要根据自己的锅和火的情况适当调整。多看几次以防糊锅
- 第8步.
我很喜欢软烂的鸡爪，如果喜欢脆一点的可以适当减少时间。鸡爪会炖出了很多油。
小贴士
1. 辣椒可以用干辣椒，我买的这种冷冻小米椒。枸杞加进来假装养生…红茶包是我从茶叶蛋里思考出来的，尝试过卤猪舌鸭舌牛肉什么的，会带一股特殊的好吃的味道。这些材料除了辣椒，花椒，冰糖和姜，其他的都可以看心情，没有就不加。
