南味叉烧（红曲粉上色）
南味叉烧（红曲粉上色）的做法说明
有位初中同学是个美食世家后代，多年前就有一身好厨艺看的大家超级羡慕。很多都学不来。前几天她晒了自己做的南味叉烧，我特地要了做法自己来试试。然后就感觉再也不需要稻香村叉烧了，港式餐厅的叉烧也可以丢一边了。不过如果真的在外面吃饭我再也不嫌叉烧价格贵了……因为自己做也是真的不便宜啊！
南味叉烧（红曲粉上色）的食材和调料
| 梅花肉 | 1000克 |
| 冰糖 | 100克或更多，看口味 |
| 桂皮 | 一块 |
| 大料 | 2个 |
| 葱姜 | 适量（葱半颗、姜六片） |
| 盐 | 适量（腌肉用） |
| 生抽 | 4勺 |
| 红曲粉 | 2克 |
| 黄酒或料酒 | 几滴就行 |
| 香油 | 适量 |
南味叉烧（红曲粉上色）的做法与步骤
- 第1步.
梅花肉洗净、控水或擦干水分后切块，把全是肥肉的地方切下去不用。大小随意，跟外面卖的差不多就行，放葱段、姜片、黄酒、盐，抓匀腌上。我为了入味腌了一宿。如果着急腌两至三小时。
- 第2步.
锅中放油小火炸腌好的肉块，两面稍焦后加热水没过肉，把腌肉的葱姜和生抽、冰糖、红曲粉、大料、桂皮一同放入，小火炖煮。红曲粉因为比较干建议用一点水化开再放。
- 第3步.
水下去一半时尝尝味道，如果不够甜度就再放冰糖，颜色不够加红曲粉。继续小火收汁，因为糖分高，所以一定勤看着，汤汁粘稠了就可以把肉捞出来了。倒适量香油拌匀晾凉即可。整块吃切片都可以。
- 第4步.
当时没拍照，晚上光线不好拍的不太好看。实际出品的色泽和切面非常漂亮！而且味道很赞！
- 第5步.
补一张没有红曲粉的，用老抽上色，不过口感偏咸。今天是250克肉用了35克冰糖。叉烧肉口感本就偏甜，所以糖用的多。
小贴士
1、一定要选梅花肉，肉嫩，而且有适当肥的更香。我买的黑猪肉，因为叉烧肉是洗干净不过水炸的，所以买品质好些的新鲜肉。
2、我炖肉腌肉都用黄酒，比料酒香。
3、上色没用叉烧酱或腐乳汁，煮出来味道不是一回事儿。
4、再次提醒各位一定小火，收汁到后面勤盯着，我的肉就糊了一点儿，最重要的是费了一个锅。怎么都刷不掉只能扔掉换锅....
