紫苏酱拌茄子の凉菜
紫苏酱拌茄子の凉菜的做法说明
在我们家的食谱中，有必有「紫苏」
有了紫苏的衬托，更能体现出的鲜与香，二者简直就是「绝配」
这道「紫苏酱拌茄子」很适合夏天，是一道优秀的「开胃菜和下饭菜」
这道菜的拌酱也适用于「手拍黄瓜」
紫苏酱拌茄子の凉菜的食材和调料
| 茄子 | 2个 |
| 新鲜紫苏 | 适量（根据个人口味适当增减，不喜欢的也可以不放） |
| 蒜 | 8-10瓣（越多越香） |
| 耗油：酱油：白醋：白糖 | 比例1:1:2:2（具体参见“小贴士”） |
| 食用油 | 适量 |
| 小辣椒 | 1个（喜欢吃辣的可以多放） |
紫苏酱拌茄子の凉菜的做法与步骤
- 第1步.
①茄子洗净→切段→水开后入锅蒸 ②水开后再蒸15-20分钟，用筷子能轻松戳下去就是蒸熟了（上图是蒸好了的样子）
- 第2步.
①在蒸茄子时，将蒜和小辣椒剁碎 ②热锅冷油，油温升高后加入「蒜、辣椒」，爆出蒜香味
- 第3步.
加入按照比例调好的酱汁，拌匀 （比例是耗油1：酱油1：白醋2：白糖2）
- 第4步.
①加入切碎了的紫苏，拌匀 ②翻拌至紫苏变成绿色，关火
- 第5步.
①将蒸好的放凉 ②手撕成条状 ③放入锅中 ④将茄子与煮好的酱料拌匀
- 第6步.
出锅，装盘上桌~
小贴士
①关于酱料的比例1:1:2:2，如果茄子量少，则耗油1勺：酱油1勺：白醋2勺：白糖2勺；若茄子量多，则耗油2勺：酱油2勺：白醋4勺：白糖4勺（温馨提示：不喜欢吃甜或怕酸的小伙伴可以适当减少白醋和白糖的量）
②建议煮酱料时全程中小火
③油可以适当多加，因为茄子吸油
