自制四川泡菜

自制四川泡菜的食材和调料

自制四川泡菜的做法与步骤

1. 1.

   泡菜坛洗净沥干水，倒入一点白酒在坛内滚动后倒掉（消毒杀菌去除生水）。

2. 第2步.

   准备桂皮15克，八角13克，香叶2克，青花椒6克，小米辣100克剪掉蒂，香芹66克，小葱20克，带皮生姜100克，带根香菜26克，带皮胡萝卜100克和白萝卜250克切成条，全部洗净沥干水分备用。（图片中是两坛四川泡菜材料的量）

3. 第3步.

   在坛中加入凉开水1000克（水的量只需加到泡菜坛的即可，坛子大小有不同，可先将水倒入泡菜坛一半称一下水有多重，再算加入材料比例），加入泡菜盐70克（可以用食用盐代替，水和盐的比例为1:0.07），搅拌均匀。依次加入所有处理好的香料、冰糖26克（增加回味）、酒糟20克（增加酸味的香醇）、未剥皮大蒜20克、处理好的胡萝卜、白萝卜、小米辣、生姜、挽成节的芹菜、小葱、香菜（取其香味，芹菜、小葱、香菜放入泡菜坛中泡72小时后必须捞出）。加入高度白酒30克（调节泡菜卤水的酸味）。盖上泡菜坛的盖子，最后在坛子边沿加入适量的清水（防止空气和虫子进入）。

4. 第4步.

   72小时后将芹菜、小葱、香菜捞出，加入适量切成小块洗净沥干水分的包菜（我加的包菜有点多，泡菜发酵会产生气体，为了避免泡菜水溢出，泡菜水最多在坛口处的一半）。

5. 第5步.

   泡制时长可以按照个人饮食喜好增加或缩短，包菜2～7天，胡萝卜和白萝卜7～15天（按照放入坛内时间算）。

小贴士

1.泡菜的水必须选择烧开过的水或者是纯净水，这样做出来的泡菜水才能长久的使用而不坏。
2.泡菜用的香料必须用温水清洗干净，否则泡菜水长时间了之后会因此变浑浊。
3.泡菜坛绝对不能沾油，否则会长“花”，长“花”之后早期可以用高度白酒压下去。
4.泡菜淡了之后加盐可以调咸味，加大冰糖的使用量可以缩短泡菜的时间和周期。
5.泡菜的酸味源自加入的高度白酒的发酵，而不是直接加入白醋或者醋精。
6.泡菜坛必须选择阴暗潮湿的地方存放，绝不能放在阳光下暴晒，否则非常容易变质。