自制拉皮(土豆淀粉或红薯淀粉）
自制拉皮(土豆淀粉或红薯淀粉）的做法说明
土豆淀粉的口感糯一点，红薯淀粉的口感更爽滑一点
因为各种品牌的淀粉可能会存在吸水率的差别，所以调淀粉的水量可以自行调整。
自制拉皮(土豆淀粉或红薯淀粉）的食材和调料
| 土豆淀粉 (或红薯淀粉) | 120克 |
| 盐 | 1克 |
| 凉水 | 150～160克 |
| 大汤锅 | |
| 平盘 |
自制拉皮(土豆淀粉或红薯淀粉）的做法与步骤
- 第1步.
这是我用的平盘，底部直径20厘米。
- 第2步.
土豆淀粉
- 第3步.
加入水和盐搅均匀有朋友做的时候出现有裂纹。估计是水量偏少了。可能是不同品牌的淀粉也有吸水率的差别。所以如果出现裂纹的情况，可适当增加水量。
- 第4步.
煮一锅开水
- 第5步.
水开后改小火，将淀粉浆再次搅拌均匀
- 第6步.
倒三分之一在平盘里。用筷子搅匀。
- 第7步.
平稳的放入开水锅中
- 第8步.
盖上盖子，转中火煮两三分钟。
- 第9步.
准备一盆冷水。
- 第10步.
煮好的拉皮会起大泡儿。
- 第11步.
取出平盘放入冷水锅降温。
- 第12步.
不烫手了，慢慢撕下来。这个量可达做三张。撕的时候可能会有点粘，可浸在水盆里撕或在水龙头下面边冲水边撕。
- 第13步.
陆续做好后，切条。统一放入开水锅中焯一下。(不焯也可以)
- 第14步.
捞出放入干净的凉水(比如凉白开水)中浸泡20～30分钟。
- 第15步.
按自己的喜好拌起来，吃起来。
